飲茶辨壞


蝦餃有三壞。第一壞,成隻蝦來包,醃餡不入味;第二壞,既成隻蝦矣,可是卻偏不挑蝦腸,形容難看,第三壞,用「還魂蝦」,梳打味太重。

圖麟都的蝦餃,普遍具此三壞,只有一家有時例外。言「有時」,即非經常能免此三宗弊病。而如今的茶客吃點心不挑剔,所以三壞蝦餃依然賣得出去。

叉燒包亦有三壞。第一壞,叉燒不切薄,醃餡亦不入味;第二壞,用隔夜賣剩的叉燒,吃起來口感甚為不妥;第三壞,所包的皮不用奶來搓。香港陸羽的叉燒包首屈一指,即是由於奶皮。

圖麟都的叉燒包,具第一壞者頗多;具第二壞者則吃過一兩間如是,王亭之從此即不再光顧;至於第三壞,則可謂全行如是,真的無可奈何。

人入老年,即易懷舊,王亭之於是想起當年廣州陸羽茶室的叉燒包,占元閣的蝦餃,慶幸自己總算吃過好的點心。可憐如今的小孩,吃如此這般點心,已當是美食。

所以如今不去飲茶,沒有損失。點心水準普遍低落固無論矣,連沖茶的水都不夠滾,此乃用電爐之過,九十幾度的水泡鐵觀音,一定不出味,是為茶水之大壞。

加拿大多倫多星島日報 2006年5月31日