蓮藕食制兩式


五月食菱、六月食藕、七月食芋,此乃昔日廣府人的時食。不時不食,食必依時,所以雖然是植物,依然可以弄出很美味的食制,不似今時,食必海味海鮮然後才叫做「美食」,所謂「美」,無非只是價錢貴。

如今是食藕的時節,不妨一談昔日家廚的蓮藕食制。

王亭之喜吃香口的食制,是故最喜煎藕餅。將蓮藕生磨成茸,加入已爆熟的蝦米、臘肉,以及研成細末的豬油渣,再加少量幼鹽,如是生煎,即成美食。但卻一定要煎得薄,而且兩面黃,若太厚則煎不入心矣。

此外王亭之又喜炸藕件,將藕蒸熟,藕孔釀桂花糯米,即是先蒸熟糯米,然後拌以桂花及幼鹽,釀入藕孔之內。釀畢,將藕片蘸蛋漿炸,蛋漿必須先用油拌勻,再加入生粉及鹽。這食制的要訣是藕件須厚薄適中,過薄則餡少,過厚則不香。

此兩款食制,可謂價廉物美而且骨子。